スウェーデン料理のレシピシリーズ
今夜の我が家の夕飯は、スウェーデンの家庭料理の定番 Fiskgratäng「フィッシュグラタン」でした。分量を量って作りましたので、今回はレシピとしてご紹介したいと思います。
クリーミーなソースとマッシュポテトが優しいお味です。日本でも手に入る材料で作れますのでぜひお試しください。
まずは材料から。（４〜５人分の分量です）
［マッシュポテト］
・じゃがいも皮付きの状態で約800g
・卵１個
・バター 大さじ２
・サラダ油 大さじ２
・じゃがいもの茹で汁 100ml
・ナツメグ 少々
・塩、白コショウ 適量
［具材＆ソース］
・お好きなシーフード
今日使ったのは：白身魚（タラなど）400g、海老(スウェーデンの小エビ殻付き) 500g Point＊１参照
・マッシュルーム ５〜６個
・エシャロット１個（または玉ねぎ半分）
・パセリ １枝
・ディル 適量
・フィッシュブイヨンのキューブ１個（なければ普通のコンソメでも）
・水 400ml
・白ワイン 200ml
・生クリーム 200ml
・バター 大さじ３
・小麦粉 大さじ３
・塩、白コショウ
［トッピング＆付け合わせ］
・ディル
・レモン
・お好きなサラダ、バケットなど
作り方
１、マッシュポテトを作る
じゃがいもの皮を剥き、柔らかく茹でたら熱いうちにマッシャーなどでつぶす。そこに茹で汁、バター、サラダ油、ナツメグ、溶き卵を加え、滑らかになるまでよく混ぜ、塩と白コショウで味と整える。
２、ソースを作る
鍋にサラダ油（分量外）を少々入れ、エシャロットのみじん切りを炒め、小さく切ったマッシュルームも加え、しんなりするまで炒める。そこに白ワイン、水、ブイヨンキューブを入れて、沸騰するまで強火、沸騰したらアクを取り、蓋をぜずに弱火で５分ほど煮込む。
３、耐熱容器の淵にマッシュポテトの土手を作り、表面にフォークで筋を入れる。
（ちょっとおめかしをする場合は、しぼり袋を使うと華やかになります）Point＊２参照
４、食べやすい大きさに切ったシーフードに、軽く塩コショウで下味をつけて、マッシュポテトの内側に並べる。
５、ソースの仕上げ
［２］のソースに、みじん切りのバセリ、ディル、生クリームを加え、ブールマニエ（バターと小麦粉を混ぜた物）でとろみをつける。
６、［４］のお皿のシーフードの上に、ソースを掛ける。
７、２２０度のオーブンで １５分〜２０分 焦げ目がつくまで焼く。
ディル（またはパセリ）を飾って、レモンを絞っていただきます。
Point
＊1 白身魚と海老以外にも、サーモンやシーフードミックスなど、お好きな魚介類で作ってみてください。ただし、具材は２種類以上使うのがポイントです。
＊2 簡単にできるよう今回はフォークで筋をつけましたが、しぼり袋でマッシュポテトをしぼると見た目が華やかになります。
＊3 今回は大皿で作りましたが、一人分の小さなグラタン皿で人数分作ってもOKです。
スウェーデンでは定番の家庭料理です。よかったらお試しください！
お好きなサラダ、バケット、よく冷えた白ワインと一緒にどうぞ♪
